В казане

    Технология приготовления вареного картофеля

    Автор: fridenterlia

    сделать
    заказ

    версия
    для печати

    Картофель отварной (гарнир) №318

    Наименование блюда: Картофель отварной (гарнир)

    Технологическая карта (кулинарный рецепт) №318

    Вид обработки: Варка



    Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:


    Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

    Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиНСодержание питательных веществ на 100 грамм блюда
    Белки, г1.91
    Жиры, г2.88
    Углеводы, г15.34
    Калорийность, ккал94.9
    B1, мг0.1
    B2, мг0.06
    C, мг14
    Ca, мг9.76
    Fe, мг0.77

    Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

    Количество часов содержания детей в ДОУДети 1-3 лет (ясли)Дети 3-7 лет (детский сад)
    8-10 часов132180
    12 часов132180
    24 часа132180

    Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

    Технология приготовления
    Очищенный картофель кладут в кипящую подсоленную воду (0,6-0,7 л воды на 1 кг). Когда картофель сварится, воду сливают, а картофель подсушивают, для чего посуду с ним оставляют на 5-7 минут на менее горячем участке плиты. При отпуске картофель поливают сливочным маслом Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: очищенный картофель, клубни целые, не разваренные Консистенция: плотная, рыхлая, но не разварившаяся Цвет: белый с кремовым оттенком Вкус: свойственный вареному картофелю, с привкусом сливочного масла, умеренно соленый Запах: вареного картофеля, сливочного масла

    Вернуться в список блюд: ГАРНИРЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ОВОЩЕЙ


    №319 Картофель в молоке (гарнир) >

    Картофель, запеченный в сметанном соусе №151 >


    Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
    сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу.Инструкция

    Хотите скидку на программу Детский сад: Питание?
    Узнайте подробности здесь.


    *Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Детский сад: Питание".


    Источник: http://pbprog.ru/databases/fooddoup1/33/467.php
    1 комментариев